La mandoline
Friday, January 10, 2020
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Ce second ouvrage offre plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Ces menus sont toujours adaptés à 5 groupes d’âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées et concernent chacune des 4 saisons. Il tient compte de l’évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self – self-équivalent – service à table…) qui aideront efficacement les gestionnaire. Les recettes choisies ajoutent à la gamme classique des produits utilisés ceux de l’industrie agro-alimentaire et nombreuses sont celles qui peuvent être traitées soit en traditionnel, soit en assemblage.
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